« Le plaisir qu’offre et suscite le chocolat est instantané, absolu, incomparable. Il évoque l’enfance et cristallise les souvenirs du futur. Rien ne mérite qu’on le trahisse. »
Sa matière de prédilection : le chocolat, un produit vivant et créatif qui n’en finit pas d’évoluer. Jean-Paul Hévin met au point ses propres mélanges d’après son goût personnel, sa sensibilité, ses recettes et à partir de dosages simples.
Référence dans ce domaine, les bonbons aux divers pralinés de Jean-Paul Hévin qui associent une puissance aromatique extrême à un savoir faire unique.
Ces bonbons de chocolat sont régulièrement primés, par le Club des Croqueurs de Chocolat ou par le magazine Nikkei.
En septembre 2023, Jean-Paul Hévin inaugure le centre de traitement post récoltes de Nkolossang au Cameroun qu'il a financé sous forme de don a la coopérative. Un engagement pour une filière cacao plus respectueuse et durable.
Pour Jean-Paul Hévin, être chocolatier-pâtissier aujourd'hui ca n'est plus seulement créer et confectionner; il est indispensable de s'engager dans une démarche RSE* et prendre en considération les préoccupations environnementales et sociétales.
*Responsabilité Sociétale et Environnementale
Depuis toujours, Jean-Paul Hévin a eu la volonté de faire découvrir le chocolat d’artisan à travers la tablette, ce moyen le plus simple et le plus accessible de la dégustation.
Sélectionnant les meilleurs cacaos des meilleurs planteurs, Jean-Paul Hévin élabore chaque assemblage de ses tablettes comme un vigneron son vin.
Mais parfois les meilleurs vergers de cacao lui inspirent une création n’utilisant que les fèves ayant pour origine ce terroir unique.
La tablette fera alors partie de la collection des « Grands Crus ».
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