Immersion dans la culture japonaise
L’attachement de Jean-Paul Hévin au Japon, à sa culture, ses rites et ses coutumes modernes, trouve racine dans les années 1970, quand il est embauché en qualité de commis par Joël Robuchon à l’hôtel Nikko… Un apprentissage décisif dans ce palace nippon ultra moderne.
À cette période il jongle entre sa passion pour la pâtisserie et le karaté « pour la précision et l’élégance du geste ».
En 1984, il s’envole pour Tokyo où l’attend un poste de responsable de laboratoire chez le pâtissier Peltier (maison aujourd’hui fermée). Ces 18 mois sont une révélation.
Le plus japonais des chocolatiers français
« Aujourd’hui, je pense qu’une partie de moi est quelque part au Japon ! »
Quatorze ans après avoir ouvert sa boutique parisienne, le voici de retour au Japon. Jean-Paul Hévin confirme son coup de cœur pour ce pays totalement décomplexé par rapport aux habitudes culinaires, ouvert à l’excellence, humble dans l’apprentissage et surtout respectueux du travail artisanal.
Il inaugure une première boutique dans le grand magasin Isetan de Shinjuku à Tokyo en 2002.
Véritable référence de la haute chocolaterie au Japon, Jean-Paul Hévin a été classé au premier rang de meilleurs chocolatiers étrangers implantés dans le pays.
Il compte aujourd’hui 13 boutiques.