Un homme de goût et de passions
A quoi tient le destin d'un enfant né dans un petit village de la Mayenne ?
Une envie dès le plus jeune âge de confectionner des tartes avec les fruits du verger paternel pour le plus grand plaisir de la famille, comprenant ainsi très vite que gourmandise et séduction allaient de paire.
« J’ai compris très vite que la pâtisserie, comme la musique adoucit les mœurs ».
Son histoire débute dans les années 1970 après un CAP de pâtissier, chocolatier, glacier, suivi d'un poste de commis à l'hôtel Intercontinental, puis au Bristol et à l'hôtel Nikko où il sera promu chef pâtissier aux côtés de Joël Robuchon à l'âge de 24 ans.
Une rencontre déterminante et une période décisive pendant laquelle il ne gagne pas moins de huit concours de référence en pâtisserie-chocolaterie.
L’appel du Japon
En 1984, Lucien Peltier, « monument » de la pâtisserie française, lui confie la mission d’ouvrir sa première boutique au Japon.
Cette première année passée au pays du Soleil-Levant sera déterminante. Il en rapportera un sens aigu de la qualité et de l’exigence.
L’envol
De retour en France en 1986, il gagne ses galons et le fameux col tricolore de Meilleur Ouvrier de France, section pâtisserie-confiserie.
Fort de cette consécration et d'une riche expérience, Jean-Paul Hévin ouvre sa première boutique en 1988 au 16 avenue de La Motte-Piquet, dans le VIIe arrondissement.
En 2002, il ouvre ses deux premiers bars et caves à chocolat au Japon, à Tokyo et Hiroshima.
Jean-Paul Hévin est aujourd’hui un des plus ardents défenseurs du goût français et de la "culture" chocolat en France et dans le monde. Il est également membre des Relais Desserts, association qui rassemble l'élite mondiale de la Haute Pâtisserie et du Club des Croqueurs de Chocolat qui défend avec passion le chocolat de haute qualité.
En Octobre 2023 il reçoit la distinction de Meilleur Chocolatier-Pâtissier du monde 2023-2024 lors des World Pastry Stars à Milan.
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