Secret de chef : Le Mazaltov

Chaque premier mercredi du mois, le MAÎTRE CHOCOLATIER Jean-Paul Hévin vous livre tous les SECRETS DE FABRICATION d’une de ses créations préférées, pour un véritable voyage des sens… À vos fourneaux !

Cette semaine, Jean-Paul Hévin vous dévoile sa RECETTE DU MAZALTOV, recensé parmi les MEILLEURS CHEESECAKE DE PARIS ! Ce gâteau au fromage blanc 0% de matière grasse est d’une incroyable légèreté, avec un goût très franc.

Tel un pâtissier, vous trouverez ici tous les CONSEILS DE JEAN-PAUL HÉVIN pour bien réaliser cette recette.

POUR 8 À 10 PERSONNES 

INGRÉDIENTS

Pâte sucrée

• 300g de beurre ramolli
• 185g de sucre glace
• 65g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel 
• 2 œufs 
• 500g de farine
• 30g de beurre pour graisser le moule

Mélange pour fromage blanc

• 570g de fromage blanc à 0%
• 120g de sucre cristal
• 1 dose de poudre vanille
• 70g de fécule de pomme de terre
• 100g de lait en poudre
• 50g de Maïzena
• 3 jaunes d’œufs 
• 70g de jus de citron
• 450g de blancs d’œufs 
• 130g de sucre

Finition

2 cuillerées à soupe de sucre glace 

PRÉPARATION

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans une jatte. Incorporer les œufs, puis la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Placer au froid une demi-journée.

Préchauffez le four à 180°C. Prévoir un moule rond à bord amovible assez haut (environ 7 à 10 cm). Graisser le bord. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 mm. Garnir le fond du moule d’un disque de pâte, le piquer à la fourchette et bien fermer le bord du moule. Précuire 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 240°C. Mélanger dans un bol assez grand le fromage blanc, le sucre cristal, la poudre vanille, la fécule de pomme de terre, le lait en poudre, la Maïzena, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Monter au batteur les blancs avec le sucre. Incorporer une partie des blancs à la préparation au fromage blanc, puis verser les blancs restants. Bien mélanger en travaillant avec délicatesse.

Remplir le moule et lisser le dessus à la spatule. Enfourner, à 240°C pendant 10 minutes. Lorsque le dessus du gâteau commence à se colorer (couleur assez brune), redescendre à 150°C pendant 1 heure (en ouvrant la porte quelques instants) et cuire entre 50 à 60 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir puis démouler.

Pour finir, saupoudrer de sucre glace en le tamisant. 

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Avec ces conseils prodigués par Jean-Paul Hévin, impossible de ne pas réussir votre Mazaltov! Mais quel que soit le résultat, prenez le temps de pâtisser et surtout prenez plaisir, c’est essentiel!

A très vite pour une prochaine recette par Jean-Paul Hévin!