Secret de chef : Les madeleines

Chaque premier mercredi du mois, le Maître Chocolatier vous livre tous les secrets de fabrication d’une de ses créations préférées, pour un véritable voyage des sens…

À vos fourneaux !

Cette semaine, Jean-Paul Hévin vous dévoile sa recette des madeleines, tendres et généreuses. Une gourmandise idéale pour la rentrée des petits et des grands!

Pour 24 madeleines

Ingrédients

4 œufs

5 g de sel

80 g de miel

204 g de sucre en poudre

324 g de farine T55

12 g de levure chimique

324 g de beurre clarifié liquide

100 g de lait frais entier

80 g de chocolat noir assemblage JPH 68%

8 g de poudre de cacao

Recette

Faites préchauffer votre four à 250°C.

Commencez par réaliser le beurre clarifié en faisant fondre le beurre à feu doux et en retirant l’écume à la surface. Réservez.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamisez la farine et la levure. Ajoutez le mélange « farine + levure » en plusieurs fois.

Mélangez ensemble le lait, le sel et le miel jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissous.

Ajoutez à la pâte et mélangez.

Versez le beurre clarifié en plusieurs fois et mélangez jusqu’à complète incorporation.

Divisez la pâte en 2 parts égales. Dans une des parts, ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat noir fondu et mélangez à nouveau.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

En attendant, préparez vos moules en les beurrant puis en les farinant.

Remplissez les moules à l’aide d’une poche à douille puis enfournez pour 8 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Accompagnées d’un chocolat chaud, ces madeleines seront un délice! Bonne dégustation et bonne rentrée!