Secret de chef : Ile flottante au chocolat

Chaque premier mercredi du mois, le Maître Chocolatier Jean-Paul Hévin vous livre tous les secrets de fabrication d’une de ses créations préférées, pour un véritable voyage des sens… 

À vos fourneaux !

Cette semaine, le maître chocolatier Jean-Paul Hévin vous dévoile sa recette d’Île Flottante au chocolat, délicieusement fraîche en ces périodes de fortes chaleurs.

Retrouvez un pas à pas en vidéo pour vous aider dans chaque étape de la recette.

Pour 2 personnes – Préparation : 20 mn

Ingrédients 

Ile flottante 

50 g de blanc d’œuf

20 g de sucre semoule

Sauce chocolat 

60 g de Poudre de chocolat JPH

300 g de lait frais entier

Coulis de framboises

50 g de framboises

10 g d’eau

Recette

Sauce chocolat – à préparer en avance

Versez le lait frais entier dans une casserole, ajoutez la Poudre de chocolat JPH et mélangez au fouet.

Portez le mélange à ébullition sans vous arrêter de mélanger pour que le lait n’accroche pas à la casserole. Réservez au réfrigérateur.

Coulis de framboise 

Conservez 2 framboises pour le dressage.

Mettez les framboises à chauffer dans une casserole à feu doux avec l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une purée. Passez cette purée au chinois pour obtenir un coulis bien lisse. Réservez au frais. 

Ile flottante 

Commencez à monter les blancs avec un fouet ou un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre semoule. Continuez à battre les œufs jusqu’à incorporation complète du sucre puis ajoutez la deuxième moitié. Fouettez jusqu’à obtention d’une consistance bien ferme.

Remplissez deux tasses en étalant bien le mélange sur le fond et les parois pour obtenir des bords bien lisses.

Faire cuire chaque tasse séparément environ 15 secondes au micro-ondes à 800 watts. Le blanc d’œuf est cuit lorsqu’il dépasse légèrement de la tasse.

Dressage 

Démoulez délicatement et dressez dans un récipient creux. Versez la sauce au chocolat froide autour, puis le coulis de framboise et décorez avec des framboises fraîches.